フキの信田巻き

今回ご紹介するのはフキの信田巻きです。山形から採りたてのフキが届いたので。採ったものをすぐに送ってくれるので、届いた箱を開けるとフキのいい香りが漂います。

フキといえば、コロポックル伝説。アイヌ語で「フキの下に住む人」という意味の名前をつけられた、伝説の小人です。子供用の絵本や漫画にも登場するので、名前を聞いたことのある人も多いでしょう。ただ、フキは背の高いものだと2メートルに達するとか。フキの下にいるからといって、とりわけ体が小さいということにはならないかもしれません。

さて今回の信田巻きはかつおだし香る優しい味になっています。新鮮なフキが手に入ったら、ぜひ試してみてください。

材料

油揚げ　4枚

ニンジン　1本

いんげん　12本

フキ　12本　

かんぴょう　長めのもの1本

片栗粉　少々

かつおの出し汁　2カップ

醤油　大さじ2

酒　大さじ2

砂糖　大さじ2

塩　少々

①　下ごしえらえをします。フキは茹でて皮をむき、ニンジン、いんげんは棒状に切って茹で、かんぴょうは塩水でもどしておきます。

②　油揚げは熱湯をかけて油抜きし、長い1辺を残して3方を少し切り落とします。

③　油揚げを開いて、ニンジン、いんげん、フキを巻き、2か所かんぴょうで結びます。

④　片栗粉以外の調味料を全て合わせてから鍋に入れ、沸騰したら巻いた油揚げを入れて、焦げないよう注意しながら弱火で10～15分に詰めます。

⑤　よく味が染みた頃取り出し、食べやすい大きさに切ります。鍋の煮汁に水溶き片栗粉を足してとろみをつけ、上からかけたら出来上がり。